Le genévrier maritime (Juniperus oxycedrus subsp. macrocarpa) est un arbuste ou un petit arbre de la famille des conifères, autochtone des côtes méditerranéennes, de forme pyramidale, dont les branches se développent à partir de la base. Ils ne dépassent habituellement pas de 4 mètres de hauteur, bien que dans des conditions chaudes, ils peuvent atteindre presque 10 mètres. Leurs feuilles sont de forme linéaires et aciculaires, par groupes de trois avec deux lignes blanches sur la face antérieure. Il s’agit d’une espèce dimoïque, c'est-à-dire qu’il y a des arbres mâles et femelles. Les fleurs, fleurissant entre novembre et janvier, produisent des cônes charnus appelés galbules. Ces galbules, qui contiennent habituellement trois graines, mûrissent entre septembre et octobre de la deuxième année, adoptant ensuite une couleur brun rougeâtre, avec un diamètre atteignant jusqu'à 25 millimètres, et une forte odeur très caractéristique.

La sous-espèce de macrocarp se différencie des espèces typiques du fait que ses parties sont plus grandes, particulièrement les feuilles et les galbules.